Konserve gıdalar, kilerde uzun süre saklanabilmeleri ve pratik bir gıda alternatifi sunmaları nedeniyle sıkça tercih ediliyor. Amerika merkezli Southern Living yayını, konserve gıdaların gerçek raf ömürlerini, açılmadan önce ve açıldıktan sonraki doğru saklama yöntemlerini ve bozulma belirtilerini açıkladı.
SON KULLANMA TARİHİ GEÇSE BİLE TÜKETİLEBİLİR Mİ?
Makalede aktarılan bilgilere göre, uzun raf ömrüne sahip konserve gıdalar, kutu üzerinde yer alan “Son Tüketim Tarihi” veya “Tavsiye Edilen Tüketim Tarihi” geçtikten sonra da bir süre daha tüketim için güvenli kalabiliyor ama bu tarihten itibaren ürünlerin kalitesinde kademeli bir düşüş başlıyor.
Özellikle domates gibi asit oranı yüksek gıdalarda bu süreç daha hızlı ilerliyor. Zamanla gıdadaki asitler metal kutu ile etkileşime girerek ürünün tadında ve dokusunda değişikliğe yol açıyor.
KONSERVELER HANGİ DURUMDA ÇÖPE ATILMALI?
Üzerindeki tarih geçmemiş olsa dahi, aşağıdaki fiziksel hasarlara sahip konservelerin tüketilmeden çöpe atılması gerektiği vurgulandı. Kutuda ezik veya göçük bulunması, kutunun şişmesi, kutunun paslanmış olması, herhangi bir sızıntı veya dış hasar tespit edilmesi.
GÜVENLİ SAKLAMA İÇİN 4 ÖNEMLİ KURAL
Konserve gıdaların kalitesini ve güvenliğini korumak amacıyla şu kurallara uyulması tavsiye ediliyor:
Konserveler serin, kuru ve doğrudan güneş ışığı almayan alanlarda muhafaza edilmeli.
Kutular ocağa yakın yerlerde, garajlarda veya sıcaklığın sıfırın altına düştüğü ya da çok sık değiştiği alanlarda saklanmamalı.
Nem ve haşere riskini azaltmak için konserveler doğrudan yere koyulmamalı, raflarda saklanmalı.
Stoklar düzenli kontrol edilmeli ve “ilk giren ilk çıkar” prensibiyle önce satın alınan ürünler öncelikli tüketilmeli.
AÇILMIŞ KONSERVELER 4 GÜN TAZELİĞİNİ KORUYABİLİYOR
Açılmış konserve gıdaların büyük kısmı buzdolabında 4 güne kadar tazeliğini koruyabiliyor. Domatesli ürünler ve bazı soslar için bu süre 7 güne (1 hafta) kadar çıkabiliyor. Daha uzun süreli muhafaza için ise dondurma işlemi öneriliyor.
Açılmış konservelerde dikkat edilmesi gereken hususlar şunlar:
Konserve açıldıktan sonra en geç 2 saat içinde buzdolabına veya dondurucuya kaldırılmalı. Ürün metal kutusunda bırakılmamalı; hava geçirmez plastik veya cam bir kaba, ya da kilitli poşete aktarılmalı.
Aktarma esnasında gıdaya bakteri bulaşmaması için temiz mutfak gereçleri kullanılmalı. Kabın üzerine açılış tarihi yazılmalı ve tüketim süresi takip edilmeli.
Tüketmeden önce ürün koklanmalı ve gözle incelenmeli. Küf, kötü koku veya renk değişimi varsa ürün atılmalı.
KONSERVE ZEHİRLENMELERİNE NEDEN OLABİLİYOR
Konserve gıdaların uygunsuz koşullarda saklanması, ölümcül bir gıda zehirlenmesi türü olan botulizm (konserve zehirlenmesi) riskini artırıyor. Bu nedenle kutuda sızıntı, şişme veya derin ezikler varsa ürünün kesinlikle kullanılmaması gerekiyor. Açıldıktan sonra da kötü koku, bulanıklık veya kapağı açarken sıvının fışkırması gibi durumlara karşı dikkatli olunması önem taşıyor.
Ayrıca açılmış konservelerin oda sıcaklığında uzun süre bekletilmesi; Listeria, Salmonella ve E. coli gibi tehlikeli bakterilerin hızla üremesine zemin hazırlıyor.
Yiyeceklerin açılmış metal kutunun içinde bekletilmesi ise gıdaya metalik bir tat geçmesine ya da kutu astarında bulunan bisfenol A (BPA) gibi kimyasalların gıdaya karışmasına yol açabiliyor.
